Kouzi & Miso
麹と味噌
美味しい味噌作りは、一に麹、二に大豆、三に塩と言われ、味噌を作る上で麹の品質が重要となります。美味しい味噌は麹の良さで決まると言っても過言ではないのです。麹（こうじ）とは、米、麦、大豆などの穀物や精白する時にできた糠などに、麹真菌などの食品発酵に有効な菌を中心に微生物を繁殖させたものです。日本酒、味噌、食酢、漬物、醤油、焼酎、泡盛など、様々な発酵食品を製造する時に用います。
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商品詳細
有機栽培味噌セット
安心安全な新潟県産有機米こしひかり使用糀、北海道有機大豆とよまさりを使用、ミネラル豊富な天日塩を使用しています。有機米使用糀と有機大豆を使用した有機食材使用の味噌作りセットです。安全・安心にこだわって味噌作りをされる方に最適です。
特別栽培味噌セット
安心安全な新潟県産特別栽培米使用糀と北海道産特別栽培大豆とよまさりを使用しています。厳選した材料から作る手作り味噌は、市販の味噌と違って風味も味も豊かです。特別栽培米使用のコシヒカリ糀は当店自慢の糀です。穂の国伝承糀の豊な味と香りを味噌作りに利用してください。
有機栽培コシヒカリ糀
安全安心な新潟県産有機コシヒカリを原料に贅沢な糀を作りました。自信を持っておすすめする糀です。味噌の材料はもちろん、甘酒、塩糀、その他の料理にお使いいただけます。風味も味も豊かな糀です。